Descrizione
Pork Rub
Un buon pork rub deve rispettare certi canoni molto rigidi: si deve presentare con il suo inconfondibile colore rosso, avere una punta di piccantezza, dovuta dal pepe e dal peperoncino, bilanciata da una importante quantità di zucchero che sarà anche un ingrediente fondamentale per la creazione del nostro meraviglioso e croccante bark.
Noi ci abbiamo aggiunto delle note aromatiche date dall’origano e dai semi di finocchio.
Il risultato è un bel bark color mogano intenso e quel profumo inconfondibile di America con una marcia in più.
Il nostro Pork Rub è un mix universale per suino creato principalmente per il Pulled Pork (da cui prende il nome di pulled pork rub) ma che si presta sicuramente anche per le ribs e per gli arrosti di lonza o coppa.
Noi inoltre lo usiamo con ottimi risultati anche sul pollo, ad esempio per le chicken lollipop.
Ingredienti:Â Paprica dolce, Sale fino, Zucchero di canna grezzo, Aglio in polvere, Cipolla in polvere, Pepe bianco, Pepe Nero, Origano, Semi di finocchio, Peperoncino di Cayenna
100% Naturale :Â Senza coloranti o altri prodotti chimici
Peso:Â Confezione da 200 gr
Allergeni: Aglio e cipolla contengono naturalmente anidride solforosa, può contenere tracce di sedano, senape e sesamo
MADE IN ITALY
Semplici Ricette Barbecue By Grigliare Duro utilizzando il nostro Pork Rub
RUB PULLED PORK RICETTA
ingredienti
- Coppa di suino
- senape
- il nostro pulled pork rub
Utilizzare per questa ricetta una coppa di suino da non meno di 2 kg di peso.
Se serve trimmare il grasso superficiale in modo grossolano, spennellare con senape e cospargere un bello strato di Pork rub
Mettere in cottura indiretta a 110/130 gradi affumicando con legno di ciliegio fino a completa formazione del bark che avverrà circa a 70/75 gradi.
A questo punto mettere la coppa in foil aggiungendo se serve un bicchiere di brodo o succo di mela e continuare la cottura fino a 92/95 gradi interni.
Lasciare riposare la coppa almeno un ora in un contenitore isotermico oppure nel forno di casa prima di sfilacciare.
Accompagnare con salsa barbecue e insalata coleslaw al piatto oppure in un bel panino
ARISTA DI SUINO AFFUMICATA
Ingredienti
arista di suino
- senape
- pork rub
per questa ricetta è ottimale usare un arista da 4/6 ossa e ripulirla da tutta la silver skin.
A questo punto spennellate con un velo di senape e cospargere con un velo di Pork rub.
Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 150 gradi e affumicare con legno di ciliegio
mettere in cottura l’arista fino al raggiungimento di 70 gradi.
Affettare bella calda e servire accompagnata da una bella salsa di peperoni o con cipolle caramellate
CHICKEN LOLLIPOP
ingredienti
- fusi di pollo
- Bacon
- senape
- Rub per suino
- salsa barbecue
Per prima cosa bisogna trimmare le coscette di pollo pulendo con un coltello affilato l’osso e eliminando la pelle.
Spennellare bene con la senape e cospargere abbondantemente con il rub e successivamente avvolgere bene con il bacon.
Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 150 gradi e affumicare con legno di melo
Mettere in cottura le lollipop fino a che non arrivano a 72 gradi dopo di che spennellarle con salsa barbecue e attendere che arrivino a 80 gradi e la salsa sia ben caramellata.
ARROSTO DI COPPA DI SUINO
ingredienti
- Coppa di suino
- senape
- pork rub
la ricetta è molto simile a quella del pulled pork ma si arriva a temperatura finale inferiore.
Trimmare il grasso esterno, spennellare la senape e cospargere con il pork rub
Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 150 gradi e affumicare con ciliegio o melo.
Mettere in cottura la coppa fino al raggiungimento degli 82 gradi interni, spruzzando ogni ora circa con succo di mela.
Lasciare riposare mezzora circa e poi affettare.
