Bavetta

Le bavette sono tagli che provengono dalla pancia del manzo. Ne esistono di due tipologie, lunga e corta che gli anglosassoni chiamano Flank steak, quella corta e Flap steak, quella lunga. Sono tagli meno nobili rispetto a filetto, costate e fiorentine, infatti sono anche chiamate “bistecche del macellaio” ma sono ricche di sapore.

Entrambe le bavette sono tagli abbastanza sottili che si prestano perfettamente alla cottura su griglia o in padella, mi raccomando al sangue o media cottura.

Sono caratterizzate da fibre parallele e spesse quindi adatte a marinature, ma fate attenzione a tagliare controfibra altrimenti al morso risulterà gommosa anche dopo una cottura perfetta.

Le bavette di manzo sono tagli dal sapore intenso ottimi per essere grigliati e successivamente usati per condire tacos e tortillas come vuole la tradizione messicana oppure macinati per creare gustosi hamburger ma anche ragù oppure chili.