Beef Ribs – Biancostato
Le beef ribs sono uno dei tagli più diffusi nel barbecue americano in particolare in Texas e negli stati del sud.
La tradizione americana vuole che vengano cotte lentamente affumicandole ma non prima di essere cosparse abbondantemente con una miscela di sale, pepe e spezie (rub). La cottura si protrae diverse ore fino a quando la carne non si stacca facilmente dall’osso risultando morbida e succosa. Puoi replicare questa cottura anche in forno dove però non potrai ottenere il tipico sapore di affumicato.
In Italia il taglio beef ribs può essere comparato al biancostato e quindi questo taglio può essere usato per ottimi bolliti e data la qualità pazzesca della nostra selezione può anche essere disossato e utilizzato per succulenti stracotti.
