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Costine di Maiale – Pork Ribs

Visualizzazione di 7 risultati

  • Baby Back Ribs | Costine di Maiale 100% Italiano

    9,00 IVA Inclusa
  • Saint Louis Ribs | Costine di Maiale Taglio St Louis

    15,00 IVA Inclusa
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    American Ribs

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    BOX BBQ 100

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Selezione di Costine di Maiale di suino pesante 100% italiano.

La nostra selezione comprende i due tagli più pregiati di costine:

Il taglio Saint Louis ribs e il taglio Baby Back Ribs.

Se non lo sai l parola Ribs o anche Pork Ribs sta a indicare le costine di maiale in inglese, questo ormai è un termine che viene ampiamente usato in Italia per indicare la fila di costine intera e quindi non tagliate singolarmente.

Il taglio Saint Louis Ribs è un taglio tipico del barbecue americano e consiste nella parte più pregiata del costato al di sotto della pancia di maiale. Si parte da un foglio intero di costine, si eliminano tutte le parti cartilaginee vicino allo sterno e tutti i lembi di carne superflui in modo da avere una fila di costine più o meno tutte della stessa dimensione. Per ridurre al minimo gli sprechi, abbiamo ideato un taglio molto più grande rispetto al classico americano, mantenendo le costine nella loro interezza, sia per lunghezza che per numero. Ovviamente il taglio verrà venduto sempre senza cartilagini e ben rifilato, come vuole la tradizione. In più grazie alla nostra selezione di Suini Pesanti italiani, anche lo spessore e quindi la quantità di carne sulle ossa, sarà maggiore rispetto a quella di maiali normali.

Il taglio Baby Back ribs, anche lui della tradizione americana, invece sta a indicare la parte di costine più vicina alla colonna vertebrale al di sotto della lonza (o arista). L’osso è più ricurvo e sono leggermente più corte rispetto alle St Louis ma sono molto carnose e leggermente più magre. Noi ricaviamo questo taglio lasciando molta carne attaccata sopra le ossa quindi troverete delle costine sempre carnose.

Questi due tagli sono ottimi per qualsiasi preparazione, che siano alla griglia, alla piastra, al barbecue ma anche al forno. Possono essere cotte intere o anche divise in costine singole.

Se volete dei consigli il taglio Baby Back ribs è il taglio perfetto per le Barbecue Ribs, le costine di maiale cotte a bassa temperatura e glassate con la salsa bbq.

Puoi preparare le Bbq ribs al barbecue a cottura indiretta, speziandole prima con un apposito rub, il Ribs Rub, e poco prima di servirle le glasserai con la salsa barbecue. Se non hai un barbecue puoi anche prepararle al forno impostandolo a 130 gradi, ci vorranno circa 3 ore di cottura.

Per quanto riguarda invece il taglio Saint Louis Ribs invece è perfetto per le classiche costine di maiale alla griglia. Si possono dividere oppure cuocerle intere, l’importante è cuocerle lentamente con poca brace sotto o se usi un barbecue a gas metti al minimo i fuochi. Sono ottime marinate con olio vino bianco e spezie mediterranee, nelle sezione Spezie e Rub trovi l’apposito Rub Mediterraneo che è l’ideale per insaporire le costine di maiale all’italiana.

Entrambi i nostri taglio sono sezionati nella nostra macelleria e confezionati sottovuoto al momento dell’ordine per offrivi la massima qualità.

Ricetta Costine St Louis all'Americana

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57039* RIO NELL ELBA(LI)

07046 ASINARA CALA D OLIVA(SS)

92010 LAMPEDUSA(AG)

71040 SAN DOMINO(FG)

80070 BARANO D ISCHIA(NA)

92010 LAMPEDUSA E LINOSA(AG)

57037* SAN GIOVANNI(LI)

80070 BUONOPANE(NA)

04027* LE FORNA(LT)

71040 SAN NICOLA DI TREMITI(FG)

22060 CAMPIONE D ITALIA(CO)

98050 LENI(ME)

57034* SAN PIERO IN CAMPO(LI)

57034 * CAMPO NELL’ ELBA(LI)

91023 LEVANZO(TP)

80070* SANT ANGELO(NA)

98055* CANNETO(ME)

98050 LINGUA(ME)

80077* SANT ANTUONO D ISCHIA(NA)

57031* CAPOLIVERI (LI)

92010 LINOSA(AG)

57034* SANT ILARIO(LI)

57032* CAPRAIA ISOLA(LI)

98055* LIPARI(ME)

91017* SCAURI(TP)

80073* CAPRI(NA)

23030 LIVIGNO(SO)

57034* SECCHETO(LI)

09014* CARLOFORTE(CI)

57037* MAGAZZINI(LI)

80070*SERRARA(NA)

57037* CARPANI(LI)

98050 MALFA(ME)

80070 SERRARA FONTANA(NA)

80074 *CASAMICCIOLA TERME(NA)

57030* MARCIANA(LI)

98050 STROMBOLI(ME)

57038* CAVO(LI)

57033* MARCIANA MARINA(LI)

80070 SUCCHIVO(NA)

57034* CAVOLI(LI)

91010 MARETTIMO(TP)

80070 TESTACCIO D ISCHIA(NA)

91023* FAVIGNANA(TP)

57034* MARINA DI CAMPO(LI)

23030 TREPALLE(SO)

98050 FILICUDI PORTO(ME)

80073* MARINA GRANDE DI CAPRI(NA)

90010 USTICA(PA)

80070 FONTANA(NA)

07024* MONETA(OT)

30100* VENEZIA(VE)

80075* FORIO(NA)

25050 MONTE ISOLA(BS)

30121* VENEZIA(VE)

58019 GIANNUTRI(GR)

80075* MONTERONE(NA)

30122* VENEZIA(VE)

58012* GIGLIO CAMPESE(GR)

98050* PANAREA(ME)

30123* VENEZIA(VE)

58012* GIGLIO CASTELLO(GR)

91017* PANTELLERIA(TP)

30124* VENEZIA(VE)

58012* GIGLIO PORTO(GR)

91017* PANTELLERIA AEROPORTO(TP)

30125* VENEZIA(VE)

98050 GINOSTRA(ME)

80075 PANZA(NA)

30126* VENEZIA(VE)

80077* ISCHIA(NA)

25050 PESCHIERA MARAGLIO(BS)

30132* VENEZIA(VE)

80077* ISCHIA PONTE(NA)

57034* PIANOSA(LI)

30133* VENEZIA(VE)

80077* ISCHIA PORTO(NA)

80077* PIEDIMONTE D ISCHIA(NA)

30135* VENEZIA(VE)

80077* ISCHIA SAN MICHELE(NA)

57030* POGGIO(LI)

30141* VENEZIA(VE)

28838 ISOLA BELLA(VB)

57030* POMONTE(LI)

30142* VENEZIA(VE)

58012* ISOLA DEL GIGLIO(GR)

04027* PONZA(LT)

04020 VENTOTENE(LT)

07024* ISOLA DI CAPRERA(OT)

57036* PORTO AZZURRO(LI)

98050 VULCANO PORTO(ME)

71040* ISOLE TREMITI(FG)

57037* PORTOFERRAIO(LI)

 

91017* KAMMA(TP)

57030* PROCCHIO(LI)

 

07024* LA MADDALENA(OT)

80079* PROCIDA(NA)

 

IndirizzoCAPCittàRegionePrefBelfioreNote
Via della Laguna – Campalto30173VeneziaVeneto041L736 
Via della Laguna – Portosecco30126VeneziaVeneto041L736 
Via della Laguna – San Pietro in Volta30126VeneziaVeneto041L736 
Strada Comunale della Laguna – San Pietro in Volta30126VeneziaVeneto041L736 
Ponte della Latte – San Polo30125VeneziaVeneto041L736 
Ponte della Libertà – Santa Croce30135VeneziaVeneto041L736 
Via della Libertà30175VeneziaVeneto041L736 
Ramo della Madonna – Dorsoduro30123VeneziaVeneto041L736 
Fondamenta della Madonna30126VeneziaVeneto041L736 
Calle della Madonna30126VeneziaVeneto041L736