CAPPELLO DEL PRETE | ALETTA SCOTTONA BAVARESE

17,00€ – 45,38€

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Il cappello del prete in Italia ha diversi nomi in base ai dialetti locali, come aletta oppure copertina di spalla. È un taglio del collo del manzo di forma cilindrica schiacciata ed è formato da due muscoli divisi da uno strato di collagene.

È un taglio molto versatile e saporito e si presta a tantissime preparazioni diverse. lo utilizziamo principalmente intero per preparare arrosti, stracotti o brasati (in Piemonte è l “arrosto della vena”) ma può anche essere preparato al barbecue, affumicato a bassa temperatura.

Per i più temerari del coltello, il cappello del prete può anche essere diviso in due parti, eliminando la vena di connettivo centrale per ricavare le così dette Flat Iron steak, delle bistecche morbidissime. Questa carne, infatti, ha la stessa tenerezza del filetto ma l’infiltrazione maggiore di grasso la rende più saporita.

Fasce di peso (Kg)

1,00 - 1,10
1,10 - 1,20
1,30 - 1,40
1,40 - 1,50
1,50 - 1,60
1,60 - 1,70
1,70 - 1,80
1,80 - 1,90
1,90 - 2,00
2,00 - 2,10
2,10 - 2,20
2,30 - 2,40
2,40 - 2,50
2,50 - 2,60
2,70 - 2,80

Svuota

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COD FBAL04 Categorie Cappello del Prete, Scottona, Tagli

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Etichetta digitale
Q & A

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Peso	N/A
Taglio	Cappello del prete – Aletta
DENOMINAZIONE DI VENDITA	BOVINO ADULTO
NATO IN	DE
ALLEVATO IN	DE
MACELLATO IN	DE
BOLLO CE MACELLO	BW01110
SEZIONATO IN	DE
BOLLO SEZ.	BW 01110 EG