Descrizione
Origine e Selezione Premium
Le nostre costate di scottona irlandese provengono dalla verde contea di Carlow, cuore dell’allevamento irlandese. Selezionate da storiche aziende familiari locali con generazioni di esperienza, questi tagli rappresentano l’eccellenza della tradizione irlandese, dove i bovini crescono liberi nei pascoli smeraldo che rendono l’Irlanda famosa nel mondo.
Caratteristiche del Taglio
La costata è uno dei tagli più nobili, ricavato dalla parte anteriore della lombata prima che si manifesti il filetto. La marezzatura naturale del grasso infiltrato crea l’equilibrio perfetto tra sapore intenso e tenerezza sublime.
- Peso generoso: 900 grammi per porzione perfetta
- Cottura ottimale garantita dalla giusta proporzione carne/grasso
- Osso che trasmette calore uniforme e intensifica il sapore
- Ideale per 2-3 persone per costata
Ricetta Tradizionale: Costata alla Guinness
Un classico irlandese che in patria chiamano “Guinness Ribeye”
Ingredienti per 4 persone:
- 4 costate di scottona irlandese (900g ciascuna)
- 250ml birra Guinness
- 2 cucchiai burro
- 1 cucchiaio senape di Digione
- Sale marino grosso, pepe nero
- Rosmarino fresco
Preparazione:
- Portare le costate a temperatura ambiente (40 minuti)
- Massaggiare con sale grosso e pepe, riposo 10 minuti
- Padella in ghisa a fuoco alto
- Cottura: 4 minuti per lato (media)
- Riposo coperto con alluminio (5 minuti)
- Ridurre la Guinness della metà nella stessa padella
- Creare la salsa con burro e senape
- Servire con salsa e rosmarino fresco
Consigli del Macellaio
Cottura Perfetta
Griglia diretta alta: 2-3 minuti per lato per sigillare, poi calore indiretto fino a temperatura desiderata.
Temperature Interne
- Al sangue: 48-52°C
- Media: 55-60°C
- Ben cotta: 65-68°C
Il Segreto dell’Osso
Non rimuovere mai l’osso: trasmette calore uniformemente e rilascia sapori unici durante la cottura.
Garanzia di qualità: Carne selezionata, taglio a mano, spedizione refrigerata in 24h per mantenere la freschezza dall’Irlanda alla tua tavola.
Recensioni
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