Brisket
Brisket di Manzo
Il Brisket è un taglio tipico americano che nella macelleria italiana corrisponde all’incirca alla punta di petto. Anatomicamente il brisket corrisponde ai muscoli pettorali del manzo.
È costituito da due muscoli divisi da uno strato di grasso. Il flat piú è magro, sottile e aderisce al costato mentre il point presenta più infiltrazioni di grasso con fibre più grosse.
Il re del Barbecue Americano, infatti nella cucina americana viene affumicato lentamente a bassa temperatura in modo da sciogliere il collagene e il grasso presente, rendendolo molto succulento. Si presta comunque a tutte le cotture lente come bolliti, brasati, stufati e può anche essere macinato per preparare ottimi hamburger o ragù.
Proponiamo una selezione di brisket di varie razze e allevamenti di tutto il mondo come ad esempio il famosissimo allevamento Rangers Valley in Australia
