Descrizione
Ribeye di Scottona Simmental Bavarese
La Simmental è una delle razze più antiche e famose del mondo, conosciuta sin dal medioevo, ha dato origine a molte delle razze che pascolano per tutte le valli d’Europa. Originaria della Svizzera, ora è allevata su tutto il continente europeo, specialmente in Germania, dove la sua carne tenera e succulenta è molto apprezzata, anche per la taglia e la statura molto elevata. Ciò che ha reso famosa questa razza è la sua adattabilità a ogni territorio e a ogni mansione, ma con l’avanzare della tecnologia il suo ruolo è sempre più andato in direzione “manzo da carne”, migliorando sempre di più il gusto e le proprietà organolettiche dell’animale.
Manzi allevati nelle grandi fattorie bavaresi nel comune di Crailsheim, circondati da verdi campagne e campi rurali. Combinazione di tecniche tradizionali, cura dei dettagli e metodi innovativi, che rendono questi capi di bestiame dei veri e propri gioielli dell’allevamento tedesco ed europeo. Il personale è attento e professionale, si prende cura degli animali sin dalla nascita, avendo premura di nutrirli con solo ingredienti naturali e a km 0.
La Scottona non è una razza, non è nemmeno un taglio di carne. La Scottona è una manza, quindi un bovino femmina, macellato ad un’età variabile dai 15 ai 22 mesi, che non ha ancora partorito e che ha raggiunto un buon sviluppo muscolare. La carne di Scottona è caratterizzata da una buona marezzatura, piccole venature di grasso distribuite in modo uniforme, che durante la cottura si sciolgono rilasciando dei liquidi succulenti che poi saranno riassorbiti dalla carne, rendendola più morbida e gustosa.
Questo taglio di carne, ancora più marezzato grazie alle sapienti mani degli allevamenti bavaresi è ottima in ogni modo, magari accompagnato da una birra.
