Diaframma di Black Angus USA - Creekstone Farm

Diaframma di Black Angus USA – Creekstone Farm

Fino a pochi anni fa questo taglio di carne era quasi sconosciuto in Italia, mentre spopola da sempre oltre oceano, in tutto il continente americano, grazie anche al suo costo contenuto e al suo sapore intenso. Negli ultimi anni finalmente anche nel nostro bel paese si riesce a trovare con più facilità, impreziosendo così la cultura culinaria delle nostre tavole. Detto anche Skirt Steak, questo taglio del manzo è perfetto per la cottura al barbecue, grazie alla sua forma lunga e sottile, necessita di una veloce rifinitura al coltello prima di essere messo sulle braci e tagliato contro fibra una volta poggiato sul tagliere. Essendo un muscolo che lavora moltissimo durante la vita dell’animale, la sua caratteristica peculiare è quella di un taglio di carne ricco di grasso e collagene, pieno di sapore e morbidezza al morso.