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Cappello del Prete/Aletta di Scottona Irlandese
La scottona non è una razza, non è nemmeno un taglio di carne. La scottona è una manza, quindi un bovino femmina, macellato ad un’età variabile dai 15 ai 22 mesi, che non ha ancora partorito e che ha raggiunto un buon sviluppo muscolare. La carne di scottona è caratterizzata da una buona marezzatura, piccole venature di grasso distribuite in modo uniforme, che durante la cottura si sciolgono rilasciando dei liquidi succulenti che poi saranno riassorbiti dalla carne, rendendola più morbida e gustosa. Le nostre “manze” sono selezionate dai migliori allevamenti italiani e delle razze più pregiate del nostro territorio.
Questo manzo irlandese di qualità “Prime” si distingue per le sue qualità organolettiche, infatti la sua carne è ricca di vitamine e minerali, che le donano un sapore molto gustoso ricercato da molti chef stellati in tutto il mondo. Famosa non solo per le sue proprietà ma anche per la sua tenerezza e il suo profumo intenso. Questa razza viene allevata nei migliori allevamenti irlandesi, dove viene fatta pascolare e nutrita anche con la fresca erba delle verdi pianure d’Irlanda. Grazie all’allevamento al pascolo la carne di questo manzo trova il giusto equilibrio tra infiltrazione di grasso e tono muscolare.
Taglio di carne estremamente versatile a tutti i tipi di cucina, qui nella versione irlandese ancora più marezzato e saporito.
Bel. taglio