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Brisket di Scottona

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Brisket di Scottona

Il Brisket (o punta di petto) è un taglio anteriore del manzo, situato tra la spalla e la zampa anteriore che corrisponde al petto dell’animale, corrisponde infatti ai pettorali.

È costituito da due muscoli divisi da uno strato di grasso. Il flat piú è magro, sottile e aderisce al costato mentre il point presenta più infiltrazioni di grasso con fibre più grosse.

Il metodo di cottura tipico di questo taglio è il barbecue, infatti nella cucina americana viene affumicato lentamente a bassa temperatura in modo da sciogliere il collagene e il grasso presente, rendendolo molto succulento. Si presta comunque a tutte le cotture lente come bolliti, brasati, stufati e può anche essere macinato per preparare ottimi hamburger o ragù.

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Descrizione

Brisket di Scottona

La scottona non è una razza, non è nemmeno un taglio di carne. La scottona è una manza, quindi un bovino femmina, macellato ad un’età variabile dai 15 ai 22 mesi, che non ha ancora partorito e che ha raggiunto un buon sviluppo muscolare. La carne di scottona è caratterizzata da una buona marezzatura, piccole venature di grasso distribuite in modo uniforme, che durante la cottura si sciolgono rilasciando dei liquidi succulenti che poi saranno riassorbiti dalla carne, rendendola più morbida e gustosa. Le nostre “manze” sono selezionate dai migliori allevamenti italiani e delle razze più pregiate del nostro territorio.

Questo manzo di qualità “Prime” si distingue per le sue qualità organolettiche, infatti la sua carne è ricca di vitamine e minerali, che le donano un sapore molto gustoso ricercato da molti chef stellati in tutto il mondo. Famosa non solo per le sue proprietà ma anche per la sua tenerezza e il suo profumo intenso. Questa razza viene allevata nei migliori allevamenti, dove viene fatta pascolare e nutrita anche con la fresca erba delle verdi pianure. Grazie all’allevamento al pascolo la carne di questo manzo trova il giusto equilibrio tra infiltrazione di grasso e tono muscolare.

Tenero, succoso e decisamente profumato, questa carne soddisferà anche i palati più esigenti, porterai in tavola tutta la passione per il manzo.

 

Etichetta digitale

Stato Fisico

Fresco

Temperatura di conservazione

0° 2°

Specie

Manzo – Scottona Irlandese

Taglio

Brisket

Cottura

Barbecue, Forno

DENOMINAZIONE DI VENDITA

BOVINO ADULTO

NATO IN

ES

ALLEVATO IN

ES

MACELLATO IN

ES

BOLLO CE MACELLO

1002453

SEZIONATO IN

IT

BOLLO SEZ.

1587S

1 recensione per Brisket di Scottona

1-1 of 1 review
  1. Materia prima di alta qualità e organizzazione impeccabile

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57030* PROCCHIO(LI)

 

07024* LA MADDALENA(OT)

80079* PROCIDA(NA)

 

IndirizzoCAPCittàRegionePrefBelfioreNote
Via della Laguna – Campalto30173VeneziaVeneto041L736 
Via della Laguna – Portosecco30126VeneziaVeneto041L736 
Via della Laguna – San Pietro in Volta30126VeneziaVeneto041L736 
Strada Comunale della Laguna – San Pietro in Volta30126VeneziaVeneto041L736 
Ponte della Latte – San Polo30125VeneziaVeneto041L736 
Ponte della Libertà – Santa Croce30135VeneziaVeneto041L736 
Via della Libertà30175VeneziaVeneto041L736 
Ramo della Madonna – Dorsoduro30123VeneziaVeneto041L736 
Fondamenta della Madonna30126VeneziaVeneto041L736 
Calle della Madonna30126VeneziaVeneto041L736