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Cappello del Prete/Aletta di Wagyu USA - Snake River Farm

Cappello del prete/aletta di wagyu USA – Snake River Farm

Il cappello del prete in Italia ha diversi nomi in base ai dialetti locali, come aletta oppure copertina di spalla. È un taglio del collo del manzo di forma cilindrica schiacciata ed è formato da due muscoli divisi da uno strato di collagene. È un taglio molto versatile e saporito e si presta a tantissime preparazioni diverse. In Italia lo utilizziamo principalmente intero per preparare arrosti, stracotti o brasati (in Piemonte è l “arrosto della vena”) ma può anche essere preparato al barbecue, affumicato a bassa temperatura. Per i più temerari del coltello, il cappello del prete puó anche essere diviso in due parti, eliminando la vena di connettivo centrale per ricavare le così dette Flat Iron steak, delle bistecche morbidissime. Questa carne, infatti, ha la stessa tenerezza del filetto ma l’infiltrazione maggiore di grasso la rende più saporita.

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Descrizione

Cappello del prete/aletta di wagyu USA – Snake River Farm

Leggendario manzo di origine giapponese, rappresenta una delle razze top a livello mondiale. Per essere classificata e certificata carne Wagyu ci sono severi metodi di selezione, sicuramente a far da padrone è l’attenzione per il grasso presente, che viene giudicato in base alla distribuzione, consistenza, colore e lucentezza. Quello che fa davvero la differenza, oltre a essere una razza di manzo superiore è il metodo di allevamento e di nutrizione, che si possono solo trovare nei migliori allevamenti del mondo.

Snake River Farm è una delle eccellenze americane nel campo degli allevamenti di Wagyu. I loro capi di bestiame vengono allevati unendo le antiche tecniche di cowboy e mandriani con i più moderni metodi di cura e alimentazione. La cura per gli animali è l’obbiettivo principale di questo allevamento, frutto di anni di fatica inseguendo il vero sogno americano. Il bestiame viene seguito dalla nascita fino alla macellazione, nutrendolo con i migliori alimenti e facendolo pascolare nelle grandi praterie americane. I capi di bestiame sono tutti Wagyu, iperselezionati da un team specializzato, per portare sulla vostra tavola il meglio del meglio della carne.

Taglio di carne estremamente versatile, in Italia usato specialmente in inverno, ma d’estate può essere fatto anche sulla griglia se tagliato a bistecche. La generosa marezzatura data dalla grande infiltrazione di grasso sona all’aletta un sapore unico e inconfondibile.

 

Informazioni aggiuntive

Stato Fisico

Fresco

Temperatura di conservazione

0° 2°

Specie

Manzo – Wagyu USA

Taglio

Cappello del prete – Aletta

Cottura

Barbecue, Forno, Griglia, Padella

Allevamento

Provenienza

USA

Nato in

USA

Allevato in

USA

Macellato in

USA

Q & A

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07024* LA MADDALENA(OT)

80079* PROCIDA(NA)

 

IndirizzoCAPCittàRegionePrefBelfioreNote
Via della Laguna – Campalto30173VeneziaVeneto041L736 
Via della Laguna – Portosecco30126VeneziaVeneto041L736 
Via della Laguna – San Pietro in Volta30126VeneziaVeneto041L736 
Strada Comunale della Laguna – San Pietro in Volta30126VeneziaVeneto041L736 
Ponte della Latte – San Polo30125VeneziaVeneto041L736 
Ponte della Libertà – Santa Croce30135VeneziaVeneto041L736 
Via della Libertà30175VeneziaVeneto041L736 
Ramo della Madonna – Dorsoduro30123VeneziaVeneto041L736 
Fondamenta della Madonna30126VeneziaVeneto041L736 
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