Cuore di Reale
Il Reale è un taglio ricavato dalla parte sovrastante la spalla, composto da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore leggermente venata di grasso. Il cuore di reale è la parte più pregiata del reale, morbida e marezzata che, anche essendo un taglio di seconda scelta è l’ideale per ottimi arrosti ma se tagliato a bistecche non ha molto da invidiare alle ribeye.
Il cuore di reale richiede una cottura lunga e lenta, caratteristica che lo rende adatto per cotture in umido e casseruola come bolliti, spezzatini, brasati ma può essere anche macinato per creare gustosissimi hamburger, infatti grazie alla marezzatura interna ha la proporzione perfetta tra magro e grasso per rendere i tuo burger spaziali. Per gli amanti del barbecue all’americana il cuore di reale è ottimo sia per arrosti speziati e profumati da servire a cottura media oppure per le lente cotture a bassa temperatura come il Pulled Beef o il Pepper Stout Beef
